生物与环境工程学院最早于1985年开始办生物教育和地理教育专业，具有三十多年的办学积淀。目前开设生物科学、生物制药、环境生态工程（省一流）、地理空间信息工程四个本科专业。为生物医药产业、大健康产业、城市生态、秦岭生态保护、黄河流域生态保护和高质量发展、城市空间与历史遗迹数字化、航天科技与现代农业培养应用型人才。
学院现有专任教师45人，其中教授8人，副教授17人，讲师20人。毕业于德国慕尼黑工业大学、兰州大学、中国科学院大学等国内外一流高校博士39人。 学院获批陕西省秦创原“科学家+工程师”团队1个；13人获得陕西省政协委员、陕西省科技新星、陕西省普通高校青年杰出人才、青海省“昆仑英才”、甘肃省参事室特约研究员、西安市五四奖章等称号；24人获聘省市农业科技特派员；5人获聘陕西师范大学、陕西理工大学硕士研究生导师。学院是陕西省地理学会副理事长单位，陕西省生态学会常务理事单位，陕西省植物学会副理事长单位，陕西省动物学会常务理事单位。
学院建成陕西省航天育种工程技术研究中心、陕西省航天农业工程技术科普教育基地、西安市秦岭天然产物开发与抗癌类创新药物研究重点实验室、西安市植物逆境生理与生态修复技术重点实验室、西安航天农业科普教育基地等5个省市平台。与西安市生态环境局共建生态西安研究院智库平台。在生物医药、生态修复、地理信息等方面获批国家、省、市等各类项目200余项。2020年获批学校首个陕西省重点研发计划重点产业创新链项目。获批国家发明专利29项，获省市级以上科学研究成果奖11项。学院深度融合校政企合作，与西安新通药物研究有限公司、西安航天基地中加农业科技发展有限公司、西安大地测绘有限公司、陕西省地质调查研究院等20家西安市龙头企事业单位建立了紧密的产学研合作关系。
学院环境生态工程专业获批省级一流专业，获批省级一流本科课程、省级教改项目、省级教学成果奖、省级课程思政示范课等10余项。教师在国家及省级教学相关比赛中获奖7项；自编教材3部。学生参加中国国际互联网+陕西赛区、全国大学生生命科学竞赛、全国大学生海洋知识竞赛，全国大学生节能减排社会实践与科技竞赛、信息技术服务业应用技能大赛等获奖50余项。获批国家及省级以上大学生创新创业训练项目近100余项。考研率连续十二年年位列学校第一，2022年学生考研报考志愿率61.7%，上线率44.44%。